HACCP – HỆ THỐNG PHÂN TÍCH MỖI NGUY VÀ KIỂM SOÁT ĐIỂM TỚI HẠN
HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points. HACCP là hệ thống quản lý mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm. HACCP thông qua nhận biết mối nguy, thực hiện các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát tại các điểm tới hạn. Các nguyên lý của HACCP được thống nhất trên toàn thế giới. HACCP có thể áp dụng trong tất cả các nghành sản xuất thực phẩm. Hệ thống này có thể được áp dụng cho các sản phẩm đang tiêu thụ trên thị trường cũng như cho các sản phẩm mới.
HACCP ra đời từ thập niên 60 cùng với chương trình vũ trụ của cơ quan NASA Mỹ. Nhằm ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho các phi hành gia khi phóng tàu vũ trụ Columbia lên không trung. Năm 1971, HACCP bắt đầu được áp dụng trong ngành thực phẩm tại Mỹ. Nhằm đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm thông qua kiểm soát các mối nguy. Sau đó, HACCP nhanh chóng được áp dụng rộng rãi trên toàn thế giới.
Việc áp dụng HACCP không phải chỉ đơn thuận phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn mà cần phải đảm bảo các điều kiện tiên quyết và chương trình tiên quyết như Quy phạm Thực hành sản xuất tốt GMP (Good Manufacturing Practice), Quy phạm Thực hành vệ sinh tốt SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) cùng các chương trình hỗ trợ khác để làm nền tả cho việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
CÁC BƯỚC TRIỂN KHAI HACCP
Trước khi áp dụng HACCP. Doanh nghiệp cần xem xét lại điều kiện nhà xưởng, trang thiết bị và con người trước khi tiến hành áp dụng HACCP, nếu chưa đáp ứng được các yêu cầu cơ bản về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì phải phải sửa chữa, nâng cấp… Để áp dung thành công hệ thống HACCP. Doanh nghiệp cần phải chú ý các điều kiện sau:
• Cam kết của lãnh đạo
Lãnh đạo doanh nghiệp phải cam kết đối với việc triển khai áp dụng và duy trì hệ thống HACCP. Thông qua đảm bảo cung cấp kịp thời các nguồn lực cần thiết.
• Yếu tố con người:
Cán bộ quản lý chủ chốt phải được trang bị các kiến thức về sản phẩm và quá trình sản xuất. Đồng thời bổ sung kinh nghiệm thực tế và hiểu biết về các nguyên tắc của HACC. Nhận thức được vai trò của HACCP trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Nhà xưởng và trang thiết bị:
Công nghệ, thiết bị và điều kiện nhà xưởng đóng một vai trò quan trọng trong việc đáp ứng các yêu cầu của pháp luật và chế định về an toàn thực phẩm.
Mười hai bước xây dựng hệ thống HACCP
1. Thành lập đội HACCP.
2. Mô tả sản phẩm.
3. Xác định mục đích sử dụng của sản phẩm.
4. Thiết lập sơ đồ quy trình công nghệ.
5. Kiểm tra sơ đồ quy trình công nghệ.
6. Tiến hành phân tích mối nguy.
7. Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
8. Thiết lập các giới hạn tới hạn.
9. Thiết lập hệ thống giám sát.
10. Đề ra hành động sữa chữa.
11. Thiết lập các thủ tục lưu trữ hồ hơ.
12. Xây dựng các thủ tục thẩm tra.
Chương trình HACCP tốt là một chương trình rõ ràng, dễ hiểu và đầy đủ các thủ tục hướng dẫn phương pháp thực hiện. Các biểu mẫu phải dễ sử dụng, dễ ghi chép tất cả các kết quả giám sát, thẩm tra và hành động khắc phục.
Thời gian chứng nhận HACCP:
– Tư vấn và áp dụng HACCP: 60 – 90 ngày
– Chứng nhận HACCP : 7 – 30 ngày
TỔ CHỨC CHỨNG NHẬN HACCP | GOODVN
 |
Văn phòng chứng nhận Quốc gia – GOOD Việt Nam là Tổ chức chứng nhận được cấp phép và chỉ định bởi Bộ Khoa học Công nghệ. GOODVN được phép đánh giá và cấp chứng nhận tiêu chuẩn ISO \ HACCP. Quy trình đánh giá chứng nhận của GOODVN tuân thủ quy định của pháp luât và quy tắc của Tổ chức tiêu chuẩn thế giới ISO. |
  |
Chứng chỉ HACCP do GOODVN trực tiếp cấp có giá trị toàn quốc toàn quốc thông qua logo và dấu hiệu chứng nhận. Chứng chỉ hiện đại ứng dụng công nghệ 4.0Với phương châm hoạt động “Đánh giá một lần -> Cấp một chứng chỉ -> Được chấp nhận ở mọi nơi”. Chứng chỉ áp dụng công nghệ 4.0. GOODVN là tổ chức chứng nhận ở Việt Nam thiết lập Hệ thống truy xuất chứng chỉ thông qua mã QR code. Nhằm đảm bảo mọi khách hàng và đối tác của khách hàng ở mọi nơi đều có thể truy xuất được giá trị hiệu lực của chứng chỉ thông qua phần mềm quét mã QR code trên điện thoại thông minh tới hệ thống tra cứu khách hàng trên Website của Tổ chức chứng nhận. Việc này giúp công khai, minh bạch giá trị của chứng chỉ và có thể check thông tin ở mọi nơi, mọi lúc. |
VĂN PHÒNG CHỨNG NHẬN QUỐC GIA GOODVN – Hỗ trợ doanh nghiệp dịch vụ chứng nhận ISO 9001:2015; chứng nhận ISO 14001; chứng nhận ISO 22000; chứng nhận HACCP. Hãy gọi ngay cho chúng tôi để được hỗ trợ tốt nhất.
LIÊN HỆ: 0945.001.005 – 0963.831.555 – 02466.82.0505
CHÚNG TÔI Ở ĐÂY ĐỂ PHỤC VỤ BẠN !
